大根の保存方法のおすすめは？むいた皮や葉を使った保存食の作り方

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大根は１本あると何かと便利に使える野菜です。

「今日は大根が安かったから」という理由で、特に使い方を考えずに買ったときは「使うときが来るまで、状態良く保存すること」が大切です。

大根の保存に関して「冷蔵」「冷凍」「干す」の３つの方法をまとめてみました。

保存の際や料理中に出た葉や皮を使った保存食の作り方も合わせて紹介します。

冷蔵庫保存は「冷蔵室」が最適

大根の保存に最適な温度は０～５℃なので、冷蔵庫で保存するときは０～５℃に保たれた冷蔵室が向いています。

保存目安期間は２週間です。切って保存することが多いので、ほかの根野菜よりも日持ちは短めです。

野菜室はトマトやナス、キュウリなど、低温に弱い実野菜の保存に適した温度帯（約３～８℃）に設定されており、大根の保存には温度が高めです。

葉を切り落とす

葉付き大根は最初に葉を切り落とすことで、葉へ根の水分や栄養がいき、しなびれるのを防ぎます。

根と葉を切り分ける際は「葉の根本を切る」と「根の１～２cm部分を切る」の２つの方法があります。

◆葉の根本を切る
根の上部分をすぐに使いたいときは、葉の根本部分で切った方がムダがありません。

◆根の１～２cmを切る
大根の上の部分を今すぐ使う予定がなく、長期的に保存したい場合に向いています。
（葉部分で切ると、再び根の水分や栄養が葉にいく可能性が高いため）

また「再生野菜」として、大根の葉を育てて収穫したいときにも使えます。

手頃な大きさの容器（小さめのトレーやゼリーカップなど）に、ヘタの上部分が水に浸からない程度の水を入れて、窓際などの明るい場所に置けばOKです。

毎日１回は水を取り替えて、その都度、大根の切り口や容器を洗うことで、腐ったり、カビたりするのを防ぎます。

季節や日当たりにもよりますが、約１～２週間で料理に使える程度まで葉が成長します。

収納スペースに合わせて切りラップに包む

大根は栽培環境と同じく「立てて保存」が適しているので、保存場所に合わせて半分または３等分に切り分けます。

切ったあとは全体をラップで包みます。

ほとんどの根野菜は「新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて保存する」が基本ですが、大根はラップで包むくらいでもOKです。

深めの容器に立てる

切った大根を深めの容器に入れて、立てて保存します。

今回使用した野菜収納ボックスの高さは15cmで、ちょうど冷蔵室の１段分に収まる大きさです。

収納スペース的に冷蔵室での保存が難しいときは、野菜室に立てて入れます。

冷凍は「カットして生のまま」「すりおろし」

大根の冷凍保存は、にんじんと同じように「大きめに切ると食感がイマイチ」になりやすいです。

そのため、薄切りにしたり、すりおろしたりすると、冷凍独特の「グニャッと感」がなく、食べられます。

冷凍保存する際に、熱伝導性のよい金属バットの上に置いておくと、急速冷凍できます。

薄切り（１ヶ月）

薄切りの大根は、汁物や漬け物、マリネなどに使えます。

カット済みなので、みそ汁の具やあと１品に困ったときに、さっと使えて便利です。

使うときは自然解凍の必要はなく、汁物に使うときは凍ったまま鍋に入れてOKです。

漬け物やマリネにする際は、保存袋に入れたまま流水で少し解凍します。

大根から出た水気を切り、調味料に漬け込むと、味染みもよく、水っぽくなりません。

大根おろし（３週間）

冷凍しても風味や食感が変わらないのが「大根おろし」です。

一度に多めに作っておけば、食べたいたびにすりおろす必要がなく「ちょっと大根おろしを乗せたい」という料理のときにも重宝します。

皮の周囲にはビタミンCが多く含まれているので、大根おろしとして冷凍保存する際は、皮ごとすりおろします。

すりおろしたあとは、軽くしぼって、余分な水分を減らすことで、解凍時に水分過多になるのを防止します。　

使う分だけ袋のままパキッと割って取り出せばOKです。室温や冷蔵室で自然解凍します。

手作りで切り干し大根も作れる

大根は干すことで甘みと栄養価がアップします。

切り干し大根は、骨や歯の材料となる「葉酸」が多く含まれる食品としても人気があります。

市販の切り干し大根は「細切り」がほとんどですが、半月切りやイチョウ切りなど好みの切り方で干し大根が作れるのは、手作りならではのメリットと言えます。

切り方には特に決まりはありませんが「干したあとに何の料理に使いたいか？」に合わせると便利です。

たとえば煮物に使いたいなら「細切り」、汁物なら「いちょう切りや半月切り」にします。

切る際は大きさと厚みをそろえると、干して乾燥するときにムラが起こりにくいです。干すと皮の有無は気にならないので、そのまま使います。

野菜を干す場合、数時間～半日ほど干す「半干し」と、数日～１週間ほど干して完全に乾燥させる「完干し」の２通りの作り方があります。

気軽にできるのは半干しの方で、水で戻す手間もないので、まずは半干しから始めてみることをおすすめします。

半干しの場合は、水分が完全に抜け切ってないので、干した後はビンやポリ袋に入れて冷蔵庫で保存後、３～５日を目安に使い切ります。

切った葉やむいた皮を使った保存食の作り方

保存時に切り落とした葉や、むいた皮は、状態がよければ捨てずに一品作れます。

大根葉にはビタミンCが多く含まれており、栄養的な価値も高いです。

野菜スープやみそ汁の具にする以外にも、いろいろな美味しい食べ方があるので、簡単に作れるものを中心に紹介します。

調理しても固くて食べられない（ヘタ含む）部分に関しては、ほかの野菜と合わせてベジブロス（野菜ダシ）にするとムダがありません。

大根葉のふりかけ（３～４日）

大根の葉と塩昆布和え（３～４日）

大根の皮のポン酢漬け（１週間）

おでんやふろふき大根など、厚めに大根の皮をむいたときはポン酢漬けにします。

大根の皮を使った保存食のなかでも、かなり手軽に作れる一品で「切って漬けるだけ」の簡単さです。

ほかにも大根の皮を使ったレシピとしては「大根の皮のキンピラ」もよく作られています。

皮を0.5～１cm幅に切り、油で炒めて、しょうゆ、酒、みりんで味付けします。

キンピラにすると切ったり調理したりする手間があるぶん「手軽に作れる保存食」というより、すぐに食べる夕食の１品感があります。

大根の保存方法をおさらい