白菜（1/4～丸ごと）の長持ちする選び方と保存方法
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白菜は秋～冬が旬の葉野菜です。
淡色野菜の一つですが、緑色の濃い部分はβカロテンを多く含み、生活習慣病や老化防止に役立ちます。
◆白菜の選び方
ずっしりとした重みがある。
葉が隙間なく、しっかりと巻かれている。
適度に弾力がある。
この記事の目次
丸ごとは冷暗所で２週間
冬場は冷暗所で保存も可能です（保存期間の目安は２週間）。
新聞紙で包み、芯を下にして立たせます。横にすると、下になった葉が重みで傷みやすいです。
冷暗所とは日が当たらず、風通しがよく、涼しい（１～14℃）場所のことです。
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長期保存・カット済みは冷蔵室
白菜は冷蔵室で保存するのがもっとも長持ちします。
白菜の保存に適した温度は０～５℃なので、野菜室よりも温度の低い冷蔵室での保存が向いています。
丸ごと白菜は新聞紙で包み２ヶ月
冷暗所で保存するのと同じように、新聞紙に包んでから冷蔵室に入れます。
白菜の芯の部分に、つまようじを２～３本刺すと、芯にある成長点（新しく細胞を作る分裂組織がある点）が破壊されることで、より長持ちします。
料理に使うときは１枚１枚、葉をはがすようにすると、切り口からの傷みが最小限に抑えられます。
４～10月に出回る白菜は日持ちしないので、なるべく早く使い切った方が美味しく食べられます。
白菜を包む新聞紙がないときの代用品は何がよい？
新聞紙で白菜を包むのは「湿気と乾燥から白菜を守る」目的で行なうもので、新聞紙以外でも吸湿性のある紙で代用できます。
たとえば、広報誌、タウン誌、キッチンペーパーなどが代用品として使えます。
触ったときにツルツルした紙（スーパーのチラシに多い）は不向きです。
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実は野菜室より冷蔵室が適した野菜24選！保存方法と日持ちの目安期間
カット済みは１週間を目安に使い切る
半分や1/4カットなど、カット済みの白菜を購入したときは、冷蔵室で保存が必要です。
芯を切り取り、ポリ袋やラップで包み、空気を抜いた状態で冷蔵室で保存します。
芯を切り取ることで、葉の生長がストップするので、より長く鮮度を維持できます。
完全に芯を切り取るのが難しければ、切り込みを入れる程度でも大丈夫です。
◆カット白菜の選び方
切り口が白くてみずみずしい。平らで膨らんでいない。
冷凍時はざく切りにして保存
白菜は成分の95％を水分が占めるほど、水分が多い野菜です。
白菜を冷凍すると、漬け物っぽい繊維質な食感になり、解凍時に多くの水分が抜けるぶん、カサが減って多くの量が食べられます。
お浸しや汁物、鍋物に使います。
冷凍した白菜は凍ったまま煮汁やスープに入れてOKで、短時間の加熱でトロットロに仕上がります。
生のまま冷凍すると、青くささが出やすいので、加熱して味付けにすると食べやすくなります。
解凍後は水分が多く出るので、お浸しや和え物に使うときはよく水気を絞ったり、調味料や水の量を調整したりします。
生のまま冷凍する
１．洗ったあと、キッチンペーパーでよく水気をふき取ります。
２．３～４cmのザク切りにして、冷凍用保存袋に入れます。
固めにゆでる
１．３～４cmのザク切りにして、熱湯でさっとゆでます。
２．粗熱が取れたあと、水気を絞ります。
３．小分けにしてラップで包み、金属製のトレーにのせて冷凍します。
４．凍ったら冷凍用保存袋に入れます。
白菜の保存方法をおさらい
◆冷暗所
丸ごとの白菜は、新聞紙で全体を包み、冷暗所で立てて保存が可能です。
保存期間の目安は約２週間。
気温の低い冬場限定の保存方法で、４～10月は冷蔵室に入れた方が日持ちします。
◆冷蔵室
白菜を長持ちさせたいときやカット済みの白菜を保存する場合は、冷蔵室が適しています。
丸ごと（約２ヶ月）
新聞紙に包みます。芯につまようじを２～３本深めに刺すと、さらに日持ちします。
1/2、1/4カット（約１週間）
芯を切り取ったり、切込みを入れたりしたあと、ポリ袋やラップで包みます。
◆冷凍室
４～５cmのザク切りにして、冷凍用保存袋に入れます。
そのまま生の状態でも、固めにゆでてもOKです。凍ったまま煮物やスープなどに入れて使います。
保存期間は約１ヶ月が目安。
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