栄養豊富な春キャベツの特徴と選び方！サラダや浅漬け、スープのレシピ

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◆ビタミンC
ビタミンCは、皮膚の老化を防いだり、免疫力を高めて感染症を予防したり、ストレスや疲れを軽減したりする抗酸化ビタミンです。

ほかのビタミンやミネラルと一緒に摂取することで、さらに健康・美容の効果がアップします。
たとえば鉄と一緒に摂取すると、野菜に多く含まれる非ヘム鉄の吸収率が上がり、カルシウムと合わせると骨密度が高まったりします。

キャベツのビタミンCは、外葉がもっとも多く、次に芯葉（芯の中心部分の若い葉）に多く含まれています。

ビタミンCは水溶性（水に溶けやすく、熱に弱い）なので、洗ったあとにキャベツを切り、そのまま生で食べた方が栄養があります。

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◆ビタミンK
ビタミンKは、血液凝固作用（血液を固まらせて止血する働き）がある止血ビタミンです。

ほかにもカルシウムを骨に沈着させやすくする働きがあり、丈夫な骨を作るのに欠かせません。

◆ビタミンU（別名『キャベジン』）
胃の粘膜の修復を促進したり、過剰な胃酸の分泌を抑えたりする作用があり、胃潰瘍の予防や改善の効果が期待されています。

芯や内側の葉になるほど、ビタミンUが多く含まれます。

◆カリウム
カリウムはナトリウム（塩分）の排出を促す作用があり、むくみの解消や高血圧を予防します。

日本人の食事は塩分過多な傾向にあるので、特にカリウムを多く含む食品を食べた方が良いです。

ビタミンCと同じように水に溶けやすいので、生食や煮物（汁物、煮込み）で食べるのが適しています。

春キャベツで作るコールスローサラダ

◆材料（３人分）
春キャベツ：４～５枚
にんじん：４～５cm分
マヨネーズ：大さじ２～３
酢：大さじ1/2～１
砂糖：小さじ２～３
塩：少々
黒コショウ：少々

◆作り方
１．キャベツとにんじんを、千切り～細切りにする。
２．キャベツとにんじんに塩を振り、全体を混ぜ合わせて10～20分ほど置く。
または耐熱容器に入れて、電子レンジでしんなりするまで加熱する。
３．容器にマヨネーズ、酢、砂糖、水気を絞ったキャベツとにんじんを加えて混ぜ合わせる。
４．塩と黒コショウで味を整えて、しばらく置いて味をなじませる。

春キャベツとツナのサラダ

◆材料（２人分）
春キャベツ：３～４枚
キュウリ：１本
ツナ缶：１缶
マヨネーズ：大さじ1/2
塩：少々

◆作り方
１．キャベツは細切り、キュウリは斜め薄切りにする。
２．熱湯にキャベツとキュウリを入れて、しんなりする程度にゆでる。
３．ザルにあけて、そのまま冷ます。
４．容器に水気を切ったキャベツ、キュウリ、缶汁を切ってほぐしたツナを入れる。
５．マヨネーズで味を整える。
物足りなさを感じたときは、しょうゆや塩・黒コショウ、ゆず胡椒などを加えてみる。

春キャベツの塩昆布和え

◆材料（２人分）
春キャベツ：２～３枚
塩昆布：大さじ１～２
ごま油：大さじ1/2～１

◆作り方
１．キャベツをザク切りにする。
２．耐熱容器にキャベツを入れて、電子レンジで１～３分ほど加熱する。
３．ちょうどいいしんなり感になったら、水気を切り、塩昆布とごま油と混ぜ合わせる。

春キャベツとキュウリの浅漬け

◆材料（２人分）
春キャベツ：２～３枚
キュウリ：1/2本
塩：小さじ1/4～1/2

◆作り方
１．キャベツはザク切り、キュウリは斜め薄切りにする。
２．ポリ袋にキャベツ、キュウリ、塩を入れて、全体をよく混ぜ合わせる。
３．空気を抜き、袋の口をしばって、10～30分置いて、味をなじませる。
味気が足りないと感じたときは、塩昆布や昆布だしを入れると旨味が出やすい。

春キャベツのコンソメスープ

◆材料（２人分）
春キャベツ：２枚
玉ねぎ：1/4個
にんじん：３～４cm分
ベーコン：半分～１枚
水：300～400cc
コンソメキューブ：１個

◆作り方
１．キャベツをザク切り、玉ねぎを薄切り、にんじんをイチョウ切り、ベーコンを１cm幅に切る。
２．鍋に水とコンソメキューブを入れて、火にかける。
３．スープが煮たったら、キャベツ、玉ねぎ、ベーコンを入れる。
４．５～10分ほどして、食材が柔らかくなったら火を止める。