玉ねぎを腐る心配なしで長持ちさせる保存方法、新玉ねぎとの違いは時期にあり

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玉ねぎはさまざまな料理に使う機会が多く、日持ちもするので、必ず何個かストックしておきたい野菜の一つです。

とはいえ、保存状態がイマイチだと、傷んだり腐ったりするリスクが高まります。

特に「安かったからとりあえず買ってみた」という場合は、長期保存になりやすいので、玉ねぎに適した保存環境を調えることが必要です。

安売りで大量買いしたときも、最後の１個まで美味しく食べるための、玉ねぎの保存方法を紹介します。

玉ねぎは冷暗所で常温保存OK

玉ねぎの保存期間は約２ヶ月と長く、日持ちする野菜ランキングでも上位に入ります。
保存に適した温度は０℃、湿度は60～70％なので、高温と多湿が苦手です。

カゴやネット、根菜用保存袋に入れて、湿気が少なく、通気性のよい場所で保存します。

買ったときの袋のまま入れておくと、蒸れてカビるリスクが高くなります。

明るい場所に置いておくと、時期によっては発芽しやすいです。

長期的に保存したい場合は新聞紙で包むなど、なるべく太陽や照明の光に当てないようにします。

梅雨や夏場は冷蔵室で保存する

高温多湿になる梅雨や夏場は、冷蔵室での保存が適しています。

野菜の保存場所は野菜室のイメージがありますが、野菜室は温度３～８℃、湿度85～95％に保たれているので、玉ねぎの保存場所としては不向きです。

重ねずに保存が長持ちのコツ

玉ねぎが大量にある場合は、重ねた状態で長時間置いておくと、玉ねぎの重みで潰れて傷みやすいです。

なるべく１段になるように重ねず、密着させずに保存します。

また１個玉ねぎが傷んだり腐ったりすると、連鎖的に周辺の玉ねぎも傷み始めるので、傷んでいる玉ねぎを見つけたら、取り除くようにします。　

傷みがない部分は食べられるので、むいたり、切り取ったりして、食べられる部分は料理に使って大丈夫です。

全体的に柔らかく、食べられる部分がないときは残念ながら処分するしかありません。

カット済みはラップで包む

半分や1/4にカットした玉ねぎは、切り口から痛みやすいです。

ラップで全体を包んだり、ポリ袋に入れて空気を抜いたりしてから、冷蔵室で保存します。

丸ごとよりも日持ちがしないので、２～３日中に使い切ります。

数日中に使い切りが難しいときは、薄切りやみじん切りにして冷凍保存すると長持ちします。

芽が出た玉ねぎは問題なく食べられる

保存環境によっては、玉ねぎから芽が出てくる場合もあります。

玉ねぎの芽には、毒性がなく、発芽した部分は細ネギ的な感覚で食べられます。

以前、うっかり発芽させたときは、根と一緒にみそ汁やスープの具にした覚えがあります。

じゃがいもが発芽すると、芽や芽の周辺に天然毒素（ソラニンやチャコニン）が多く含まれるので、きちんと取り除く必要がありますが、玉ねぎの場合はまったく心配ありません。

玉ねぎが発芽すると、根の中心部も芽（緑色）になっているので、芽を取るときは、一度玉ねぎを縦半分に切って、中心部分を取り除きます。

ただし玉ねぎから芽が出ると、根部分の栄養や水分、風味が落ちるので、芽が出る前に食べた方が美味しく食べられます。

切って冷凍すれば使い勝手良し

玉ねぎは薄切りやみじん切りにしてから、冷凍するといろいろな料理に使えて便利です。

スープやオムレツ、ピラフの具材やハンバーグのタネなどに活用できます。

よく炒めたり、電子レンジで加熱（１個あたり約５分）してから冷凍する方法もあります。

保存期間の目安は約１ヶ月です。

使うときは使う分だけ、袋ごと割って使います。薄めに平たく伸ばしたり、さいばしで割り目を入れておくと割りやすいです。

玉ねぎを冷凍してから使うと、生よりも量が大幅に減るので、気持ち多めに使うことをおすすめします。

玉ねぎをあめ色になるまで炒めるには、通常だと20～30分ほどかかりますが、冷凍した玉ねぎを使うと、細胞が壊れて水分が出るぶん、少し炒めるだけで、簡単に作れます。

あめ色玉ねぎは、オニオンスープや、カレー、シチュー、ドレッシング、ソースなど、いろいろな用途で活用できます。

事前に玉ねぎを切って冷凍しておけば、炒め時間以外にも準備や洗い物の手間も省けて時短になります。

みじん切りを半解凍すれば、ハンバーグのタネにも使えます。使い分だけ取り出して、電子レンジで半解凍します。

生のまま入れるよりも、辛味がなく、ザクザクとした食感も減ります。
「ハンバーグに入れる玉ねぎは生は苦手だけど、炒める手間は省きたい」というときに重宝します。

冷凍したぶん、水分が出やすいので、パン粉の量は気持ち多めにした方が、タネの仕上がりがよくなります。

ほかにもドレッシングやマリネの材料にも使えます。
辛味がなく、すでにしんなりしているので、生のまま使えます。ほかの調味料とのからみもよく、味がなじみやすいです。

冷凍玉ねぎを使ったオニオンスープ

新玉ねぎの特徴と保存時の注意点

新玉ねぎは、玉ねぎを乾燥させずに出荷された玉ねぎのことです。

新玉ねぎの旬は３～５月で、秋に植えた玉ねぎが春に収穫された後すぐに出回っているのが「新玉ねぎ」です。

水分量が多く、柔らかく、辛味が少ないのが特徴で、水にさらさず生のままでも食べられます。

玉ねぎは水にさらすと辛味成分の「硫化アリル」が溶け出すので、辛味が減りますが、カリウムなどの栄養も流れやすいです。

そのため、生玉ねぎをサラダに使う際は、新玉ねぎの方が栄養価が高くなります。

炒め物など加熱して使うときは、火の通りが早いので、新玉ねぎを入れたり炒めたりするタイミングに気をつけます。

冷蔵室で保存が正解

水分量の多い新玉ねぎは、冷蔵室での保存が適しています。

新聞紙に１個ずつ包み、ポリ袋に入れて、軽く口を締めてから冷蔵室に入れます。

ほかにも生のままサラダに使うのに適した「赤玉ねぎ（紫玉ねぎ）」や「白玉ねぎ（サラダオニオン）」も水分が多いので、同じように冷蔵保存します。

保存期間の目安は長持ちしても１週間と短く、普通の玉ねぎと同じように常温保存をしていると、あっという間に傷んでしまいます。

すぐに料理に使い切るくらいの気持ちで、購入することをおすすめします。

新玉ねぎを使った料理レシピ

新玉ねぎを使った料理としては「新玉ねぎスープ」や「サラダ」などが人気です。

新玉ねぎスープ（２人前）

◆材料
新玉ねぎ：１個
水：500cc
コンソメスープ：１個
塩、コショウ：適量

◆作り方
１．新玉ねぎの皮をむき、上下を切り落とす。
２．玉ねぎを横に半分に切る。
丸ごと煮込むと時間がかかるので、半分に切っています。
３．鍋に玉ねぎと、玉ねぎが浸かるくらいの水とコンソメを入れる。
４．火にかけて、煮立ったら弱火にして、新玉ねぎが透き通るまで煮込む。
水の量が少なくなったら、その都度水を足す。
５．塩コショウで味を調える。

新玉ねぎサラダ（２人前）

◆材料
新玉ねぎ：１個
しょうゆ：大さじ１
ごま油：小さじ１～大さじ１
かつお節：１パック（５g）

◆作り方
１．新玉ねぎの皮をむいて、上下を切る。
２．繊維に沿って薄切りにする。
新玉ねぎは水に浸けて辛味抜きをする必要はありません。
辛味が気になるときは、水に５～20分浸けたり、塩もみして水気を絞ったりします。
３．器に盛り、しょうゆとごま油を合わせたドレッシングをかけて、かつお節を乗せる。

玉ねぎの保存方法をおさらい

ちなみに玉ねぎを長持ちさせるためには「選び方」も大切です。購入する際は以下のポイントをチェックしましょう。

• 皮が乾いており、ツヤがある。
• 実が固く、柔らかくない。
• 上部の切り口が小さく締まっている。
• 傷がなく、芽、根が出ていない。