話題の皮ごと食べられる種なしブドウ「シャインマスカット」とは？旬の時期から食べ方、保存方法まで徹底解説

※記事内に広告を含む場合があります

シャインマスカットは酸味が少なく、抜群に甘く、透き通るような味わいと種なしで皮ごと食べられる食べやすさで近年人気のブドウです。

マスカット独特の爽やかで上品な香りと味、薄皮でパリッとした張りがありながら、果肉はジューシーで、その独特の食感は「お菓子のようなブドウ」と表現する人もいます。　

ヒスイのような見た目の美しさや実がポロポロと落ちることが少ないため、贈答用の高級フルーツ、お中元のギフトとしても利用されています。

登場して以来、あっという間に１．２を争う人気のブドウになり、最近では普通のスーパーでも見かけるようになりました。

秋の味覚としてすっかり定着したシャインマスカットの魅力について、あらためておさらいしたいと思います。

最近話題のシャインマスカットとは？

シャインマスカットは、安芸津21号×白南の交配で誕生した大粒・白系ブドウです。

2006年に品種登録された比較的新しい品種のブドウですが、年々知名度が高まり、比較的どこでも栽培ができることから「次世代ぶどう」として人気急上昇中です。

安芸津21号は「スチューベン×マスカットオブアレキサンドリア」、白南は「カッタ・クルガン×甲斐路」の交配品種で「マスカットの女王」と呼ばれるアレキサンドリア・マスカットのクオーターです。

食べ方：種なしで皮ごと食べられる

シャインマスカットは、さっと水で洗えば、そのまますぐに食べられます。

冷蔵庫から出して20～30分ほど経ってから食べると、シャインマスカット独特の甘みをより感じやすくなります。

種なしで皮ごと食べられるので、皮・種用の容器を用意しなくて大丈夫です。

１粒１粒が大きくて食べごたえがあり、皮が薄く酸味や渋みもないので「お菓子のように食べられる」と、子どもから大人まで人気があります。

黄緑色の粒が黄色くなるほど熟すとさらに甘みが増すので、１日で食べ切らず、数日に分けて食べてみるといろいろな美味しさが味わえます。

シャインマスカットのタルトは定番人気

「皮ごと食べられるので、皮をむく手間がない」というメリットを活かして、タルトやケーキ、パフェのトッピングとして使うと、よりおうちデザートがワンランク以上、豪華に仕上がります。

シャインマスカットを使ったスイーツで人気があるのがタルトで、キルフェボンでは「シャインマスカットのタルト」を例年９月に販売しています。

タルト台にカスタードクリームを乗せて、スライスしたシャインマスカットを乗せれば完成です。

ゼラチンで作ったナパージュでツヤ出しをすれば、ツヤツヤ感が一層増して綺麗です。

味と食感が素晴らしいシャインマスカットだからこそ、ジュースなどにはせず、そのまま食べて欲しいブドウです。

保存方法

シャインマスカットはほかのブドウと同じく、常温保存が可能ですが、温度が高いほど傷みやすいので、あまり日持ちしません。約２～３日を目安に食べ切ります。

房ごとの場合は、ポリ袋やラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。

小分けで保存する際は、キッチンバサミでブドウの軸を２～３mmほど残すように切ると、軸から実が外れず、果汁が漏れないので傷みにくくなります。

小分けにしたシャインマスカットは、実同士が重なり過ぎないように保存容器に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。

冷蔵庫に入れると３日～１週間ほど保ちます。

マスカット系は熟すと黄緑色から黄色みがかり、甘さも増すので、色の変化を楽しみながら何日かに分けて食べるのも一つの楽しみ方です。

種なしの秘密はジベレリン処理にあり

もともと、天然の種なし品種もありますが、シャインマスカットは「ジベレリン処理」という方法で、人工的に種なしに作っています。

ジベレリンとは植物ホルモンの一つで、受粉しなくても実が作れたり、実を大きくしたり、枝から房が落ちにくくしたりする働きがあります。

ジベレリン処理をすると味が変わったり、処理をしても種が残ったりする品種もあるので、種なしブドウとして出回っているのは一部の品種に限られています。

同じ処理をした種なしブドウには「デラウェア」「巨峰」「ピオーネ」なども有名で、種なしのピオーネは「ニューピオーネ」という名前でも呼ばれています。

天然で種のない品種のブドウ

ジベレリン処理をしなくても、ブドウのなかには天然で種ができない品種もあり「○○シードレス（Seedless＝種なしの）」という名前が付いています。

輸入物のブドウ（チリ産やカルフォルニア産など）で「種なし、皮ごと食べられる」とパッケージにかかれているものは、ほぼ天然の種なしブドウです。

• ラリーシードレス
• レッドシードレス
• クリムゾン・シードレス
• フレームシードレス
• ヒムロットシードレス
• トンプソン・シードレス

「ヒムロットシードレス」や「トンプソン・シードレス」は、レーズンに加工されて出回ることが多い品種です。

ちなみに日本製のブドウでは「安芸シードレス」「ハニーシードレス」が天然の種なしブドウとして挙げられます。

ただし粒の落ちやすさなどもあり、市場に出回ることは少なく、観光農園でのぶどう狩りやブドウ直売所で見かける機会が多いです。

おもな産地

おもな産地は、主要なブドウの生産地と同じく長野、山梨、岡山、山形の４県です。

シャインマスカットの全栽培面積の約半分を長野、山梨で占めており、約７割を上位４県が占めます。

栽培面積はこの数年でピオーネ、デラウェアを抜いて、巨峰に次いで２位となっています。栽培面積の規模は巨峰の約72％に達しています。

現在白ブドウ品種のなかでもっとも作られているのがシャインマスカットで、比較的栽培が簡単なことから、全国的に栽培面積や収穫量が一気に増加しました。

旬の時期

シャインマスカットの時期は、早くて７月から収穫と出荷が始まり12月まで出回ります。

ハイシーズンは「８月～９月」で、各ブドウ農園の「シャインマスカット狩り」も、７月下旬～９月の時期に集中して開催されています。

ほかのブドウと同じく旬は秋ですが、夏から冬まで見かける息の長いブドウです。

ほかのブドウとの違いは？

よく食べられている巨峰とピオーネ、同じ白ブドウ品種のロザリオビアンコ、瀬戸ジャイアンツ（桃太郎ブドウ）との違いを比較してみました。

巨峰

日本でもっとも人気のブドウと言えば、やはり巨峰です。

1942年に静岡県で誕生、1955年に商標登録された品種で、今出回っているブドウのなかでも昔から食べられている品種です。

親（石原早生×センテニアル）も黒系のブドウなので、シャインマスカットとは色、香り、味もまったく違います。

両方とも似たような時期に出回り、１粒あたりの大きさも似ている（粒の形は楕円形と丸系の違いあり）ので「シャインマスカット・種なし巨峰」の組み合わせで売られることもあります。

ピオーネ

ピオーネは巨峰、シャインマスカットに次ぐシェアを占めるブドウです。

巨峰とカノンホール・マスカットを交配した品種で、カノンホール・マスカットはマスカット・オブ・アレキサンドリアの突然変異として誕生した品種です。

親の巨峰と比較して、粒はやや大きく、酸味や渋みが控えめなぶん、甘さが際立ちます。

シャインマスカットとは「マスカット・オブ・アレキサンドリアの系統」「皮が薄くて皮ごと食べられる」「種なし」という部分が共通しており、贈答用のセットも販売されています。

ピオーネの方が「１粒が大きい」「酸味と渋みを感じる」「濃厚な味」という違いがあります。

マスカット・オブ・アレキサンドリア

マスカット・オブ・アレキサンドリアは「ブドウの女王」の異名を持ち、日本で言うところのマスカットはマスカット・オブ・アレキサンドリアを指します。

ヨーロッパブドウの代表的な品種で、原産地は北アフリカとされます。

日本での産地は岡山県がほとんどで、ほかの白ぶどうと比較すると生産量は少ないです。
これは他地域では気候や地質が合わず栽培しにくいためで、もっぱら品種改良での交配種として使われています。

シャインマスカットやピオーネ、ロザリオビアンコ、瀬戸ジャイアンツは、マスカット・オブ・アレキサンドリアとの交配で誕生した品種です。

シャインマスカットとは見た目がほぼ同じですが「種がある」「『味や香りは断然にアレキが良い』という声が多い」という違いがあります。

ロザリオビアンコ

大粒系の白ブドウではシャインマスカットに次ぐ人気の品種です。

交配は「ロザキ×マスカット・オブ・アレキサンドリア」で、ロザキは日本ではあまり知名度がありませんが、世界的には有名な白ぶどうで、甘みが強く酸味の少ない品種です。

白系ブドウの名門×名門の交配品種で、マスカット・オブ・アレキサンドリアに匹敵する高級ブドウですが、最近はシャインマスカットに席を奪われがちです。

シャインマスカットと比較して、香りが強く、透明感や味に深みがあります。
皮は少し厚めで、種があるので「そのまま食べる」のには、シャインマスカットの方が向いています。

瀬戸ジャイアンツ（桃太郎ブドウ）

　

瀬戸ジャイアンツは1989年に品種登録された白系ブドウで、ほとんどが誕生地の岡山で栽培されています。

岡山県桃太郎ぶどう生産組合では「桃太郎ブドウ」という名前で商標登録されています。

交配は「グザルカラー×ネオ・マスカット」で、グザルカラーは「グローコールマン×カッタクルガン」、ネオ・マスカットは「マスカット・オブ・アレキサンドリア×甲州三尺」の交配種になります。

シャインマスカットと同じくマスカット・オブ・アレキサンドリアのクオーターですが、親が黒紫色の欧州ブドウなのが特徴的です。

瀬戸ジャイアンツは「粒に縦溝があり丸系（モモに似た見た目）」「渋みを感じにくく、甘みが強い」「皮が薄い」「香りがあまりない」のがシャインマスカットとの違いです。

通販でシャインマスカットをお取り寄せ

シャインマスカットは人気の高級ブドウだけあり、値段は巨峰やピオーネ、デラウェアと比較すると倍以上します。

「シャインマスカットを食べてみたいけど、やっぱり値段が…」と思う人におすすめしたいのが、有機野菜系食材宅配サービス「らでぃっしゅぼーや」です。

らしっしゅぼーやの「ブドウ制覇」旬の粒ぶどう２種を12週間食べ比べ！として、定番からレア品種まで24品種を２種類づつ1,725円、全12回お届けします。

シャインマスカットだけで１房1,500円以上することを考えても、24品種を１回に２種類づつ、気軽にお試しできるのはお得です。