
スティックセニョールとブロッコリーの違いは?栄養満点な旬レシピ
スティックセニョール(茎ブロッコリー)は、中国野菜のカイラン(芥藍)とブロッコリーを掛け合わせたアブラナ科の野菜です。 花蕾(花のつぼみ)が小さく、茎が長いのが特徴で、花蕾は柔らかいブロッコリー、茎は…
スティックセニョール(茎ブロッコリー)は、中国野菜のカイラン(芥藍)とブロッコリーを掛け合わせたアブラナ科の野菜です。 花蕾(花のつぼみ)が小さく、茎が長いのが特徴で、花蕾は柔らかいブロッコリー、茎は…
春先から初夏までの限られた時期しか出回らない春の山菜は、春を告げる春野菜の一つです。 いろいろな山菜がありますが、普段はあまり見かけないため「食べてみたいけど、どう料理していいかわからない」と思う山菜…
4月~6月頃に出回る新ごぼうは、秋に植えて直径1.5cmほどに成長したごぼうを早取り(若取り)したものです。 春野菜の一つとしてスーパーに並ぶことも多く、色が白く、長さ30cm前後で販売されています。…
春はマメ科のエンドウが旬を迎えます。 スーパーへ行くと、さやえんどう、スナップエンドウ、グリーンピース、うすい豆などがずらっと並んでいて、どれを選べばよいか迷うほどです。 今回はさやえんどう、スナップ…
玉ねぎは炒め物、煮込み、スープ、揚げ物、サラダなど、いろいろな料理で使われます。 基本の切り方と特徴を覚えておけば、玉ねぎを使うときに困りません。 玉ねぎの下ごしらえ 玉ねぎは皮をはぎ、白い部分にたど…
玉ねぎはさまざまな料理に使う機会が多く、日持ちもするので、必ず何個かストックしておきたい野菜の一つです。 とはいえ、保存状態がイマイチだと、傷んだり腐ったりするリスクが高まります。 特に「安かったから…
じゃがいもは年中スーパーで見かける野菜ですが、時期によっては「早春じゃがいも」「新じゃが」「越冬じゃがいも」などの名前で売られていることがあります。 これらの名称は、男爵イモやメークインといった品種名…
野菜や果物が傷む・腐る原因は、おもに温度、湿度、微生物、エチレンガス、光、酸素、酵素が挙げられます。 それぞれの原因に合わせた保存対策をすることが、長持ちさせるコツです。 温度:高いと保存期間が短くな…
特売で野菜が安くて買い置きしたいときや、買い物に行く回数を減らすべくまとめ買いをするときに気になるのが「野菜はどれくらい日持ちするのか?」です。 野菜によって保存性が高い/低いは大きく違いがあります。…
にんじんは色鮮やかな見た目で、さまざまな料理の彩りとして使われることも多い根野菜です。 今回はにんじん料理で使う機会が多い「切り方」と、切る前に欠かせない「下準備」について紹介します。 にんじんの下準…
野菜のなかでも、じゃがいもは保存性が高く、大量に収穫、購入しても日持ちがします。 じゃがいもの保存で大切なのが「保存する温度」と「発芽や天然毒素(ソラニンやチャコニン)の抑制」です。 最後の1個まで美…
世界に2,000種類以上あると言われるじゃがいもは、品種によって形や色、甘み、食感がそれぞれ違います。 じゃがいもを選ぶときは「何の料理に使うのか」で、その料理に合った品種を選ぶことが大切です。 スー…
冷蔵庫は10℃以下の温度で保存するのに適した野菜や果物を入れる場所です。 野菜や果物を保存する所としては「野菜室」のイメージですが、なかには食品の適温的に冷蔵室で保存した方がよいものもあります。 冷蔵…
野菜や果物の鮮度がよい状態をキープするには、各食材に合った温度や場所で保存することが大切です。 今回は常温保存に適した野菜と果物と保存方法について紹介したいと思います。 常温と冷暗所の違いは「温度」に…
さつまいもは、女性の美容と健康に役立つ栄養価を多く含む根野菜です。 さつまいもに含まれているビタミンCは、加熱しても壊れにくいので、地味にビタミンCが取りやすい野菜でもあります。 ほかにもβカロテンや…
にんじん(人参)は、セリ科にんじん属の野菜です。 ビタミンAが多い野菜として知られており、皮膚や粘膜を丈夫にして、免疫力アップにも効果を発揮します。 おもに根の部分を食べる「根野菜」で、炒め物や煮物の…
幅広い料理で使われるかぼちゃは、大きく分けて西洋かぼちゃ、日本カボチャ、ペポカボチャの3種類あり、それぞれ特徴に違いがあります。 今回はスーパーや野菜の直売所で見かけることの多い「西洋かぼちゃ」と「日…
ビタミンAは、皮膚や粘膜を強くする働きがあり、明るさに対応する目の働きの維持にも欠かせない脂溶性ビタミンの一つです。 多く含む食品としては、特にレバーが有名ですが、緑黄色野菜にも多く含まれています。 …
鉄分は血液中の酸素を運ぶ「ヘモグロビン」を構成する重要な成分の一つです。 鉄分不足になるとヘモグロビンが減少するため、貧血や立ちくらみ、めまい、肩こり、体のだるさ、息切れ、動悸など、さまざまな症状とし…
日々の健康のためには「1日350gの野菜を食べる」ことが推奨されています。 同じ量の野菜を食べる場合でも、野菜によって栄養価に大きな違いがあります。 今回はFAO(国連の食糧農業機関)と米国医学研究所…
ナスは「茄子紺(なすこん)」という色名があるように、紫味の濃い紺色が特徴的な野菜です。 そんなナスのなかでも珍しいのが、真っ白なナス「白ナス」。 食材宅配サービスのOisix(おいしっくす)では「ホワ…
「野菜嫌い」のなかでも「人参嫌い」な人って、意外と多いですよね。 人によって人参の何が苦手かは違うのですが、 食感:固い(生)、柔らかい(加熱後)のが苦手 見た目:鮮やかな色が苦手 匂い:クセのある独…
秋冬の寒い時期になると食べたくなる味覚と言えば「さつまいも」。 食材宅配サービスの大手Oisix(おいしっくす)では、毎年11月以降になると多くの人から「今年も楽しみにしていました!」と大評判なさつま…
青りんごのようなフルーティーな甘みとさわやかな風味が特徴の「アップルピーマン」。 独特の栽培方法でピーマン独特の苦味やくさみが少なく「ピーマンはちょっと苦手」という子どもでも食べやすいです。 アップル…
「こどもが嫌いな野菜ランキング」で毎年上位になるピーマン。 ピーマンはカロテンやビタミンCが豊富に含まれて、さまざまな料理に使われるので、ぜひとも食べられるようになりたいですね。 ただし「苦味がある」…
ピーチかぶとは千葉県の田中一仁さんやほかの方々が育てる、桃のようにジューシーで甘い「かぶ」のこと。皮が薄くて小ぶりな見た目が特徴で、生食やサラダに最適な「元祖サラダかぶ」です。 Oisixの「農家・オ…
ピクシータンジェリンは、カリフォルニアで生産されている柑橘系(かんきつけい)の果物です。 アメリカで人気が高まっていましたが、食材宅配の「オイシックス」が取り扱いをはじめたことがきっかけで、国内でも最…
生食用かぼちゃ「かぼっコリー」は、テレビ番組「カンブリア宮殿」で取り上げられてから大ヒット商品となった魔法のかぼちゃです。 コリコリとした食感で、皮から種まですべて生の状態で食べられます。 (唯一、ヘ…
Oisix(おいしっくす)が販売しているトロなす(白なす)は、簡単に料理できてとにかく美味しいです。 名前の由来は「トロけるなすび」でトロなすです。 とろりとした食感がやみつきになります。 食べてみる…