焼き芋や料理に適したさつまいも５種類！スーパーで見かける人気品種の時期は？

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さつまいもは、女性の美容と健康に役立つ栄養価を多く含む根野菜です。

さつまいもに含まれているビタミンCは、加熱しても壊れにくいので、地味にビタミンCが取りやすい野菜でもあります。

ほかにもβカロテンやビタミンEも多く、ビタミンCとの相乗効果で、活性酸素から体を守り、生活習慣病の予防にもなります。

市場に出回っているさつまいもの種類は非常に多く、スーパーでたくさんの品種が並んでいると、何の料理に使うのがよいか悩んでしまうこともあります。

今回はスーパーで見かける機会の多い「紅あずま」「高系14号（鳴門金時、宮崎紅）」「安納芋」「紅はるか」「シルクスイート」について紹介します。

紅あずま

紅あずまは関東の代表的な品種で、茨城県や千葉県がおもな産地です。

生産量が多く人気が高いさつまいもの一つで、多くの焼き芋屋さんで使用されている品種でもあります。

最近、いろいろな品種のさつまいもを使った焼き芋が出てきましたが「昔ながらの焼き芋」といえば、紅あずまをイメージします。

出始めの10月頃は甘さが少なく、12月～２月になると貯蔵されて熟したものが出回るので甘味が増します。

食感のバランスがよく、焼き芋やお菓子作り以外にも、さつまいもを使う料理全般に使いやすい品種です。

「さつまいもを使った料理を何か作りたいけど、具体的には何も考えてない」というときは、とりあえず紅あずまを選んでおけば応用がききます。

高系14号

※画像は鳴門金時です。

高系（こうけい）14号は、西日本で生産量が多いさつまいもの品種で「東の紅あずま、西の高系14号」とも言われています。

紅あずまと比較すると、皮や果肉の色が薄めです。しっとり感が強く甘さがあり、繊維が少ないので口当たりもよいです。

またさつまいもは２ヶ月ほど貯蔵した方が甘さが増しますが、高系14号は収穫したばかりでも、かなり甘味があります。

食べ方としては焼き芋以外にも、しっとり系で滑らかになりやすいので、ペーストにして料理（ポタージュ）やお菓子（スイートポテト、パイ、ケーキ）などにも使いやすいです。

「高系14号」の名前に聞きなじみが少ないと思いますが、これは各産地で独自の名称（ブランド名）が付けられていたり、高系14号系統の品種が店頭に並んでいるためです。

たとえば高系14号の系統の品種としては、以下のさつまいもが挙げられます。

• 千葉紅（ちばべに）・大栄愛娘（たいえいまなむすめ）：千葉
• 五郎島金時（ごろうじまきんとき）：石川
• 鳴門金時（なるときんとき）：徳島
• 坂出金時（さかいできんとき）：香川
• 土佐紅（とさべに）：高知
• ことぶき・宮崎紅（みやざきべに）：宮崎
• 紅さつま（べにさつま）：鹿児島

甘味が強いものが多いので、焼き芋やお菓子作りに向いています。

安納芋

安納芋（あんのういも）は、鹿児島県の種子島が特産のさつまいもです。

ねっとりした食感と強い甘味が特徴的で「蜜芋（みついも）」とも呼ばれます。

果肉のオレンジ色はカロテンによるもので、色を活かしたい料理やお菓子にも向いています。

安納芋には以下のような品種が代表的です。

• 安納紅
• 安納こがね
• 安納もみじ
• 安納みつき
• 灯籠蜜いも
• フルーツこがね

紅はるか

紅はるかは2013年に登録された新しい品種です。

「紅芋よりはるかに甘い」が名前の由来だけあり、かなり甘いのが特徴的なさつまいもです。

収穫直後は少しホクホク感が出ますが、貯蔵することで、しっとり系になり、甘さも増します。

おすすめの食べ方は、何と言っても「焼き芋」です。
じっくり加熱することで、食べたときに結構な甘さを感じますが、後味は上品で食べやすいです。

紅はるかには、ブランド名がいくつかあり「甘太くん」（JA全農大分）、「紅天使」（株式会社ポテトかいつか／茨城）、「葵はるか」（宮崎串間市）が代表例です。

シルクスイート

シルクスイートは2012年に登場した、比較的新しいさつまいもの品種です。

名前通り「絹のような、上品ななめらかさ」が最大の特徴で、繊維質をまったく感じません。

同じしっとり系のさつまいもでも、甘さに関しては「安納芋」や「紅はるか」の方が甘みがあります。

焼き芋のほかに、栗きんとんやスイートポテト、ポタージュなど、さつまいもをペースト状にする料理にもっとも使いやすいです。

美味しいさつまいもの選び方

◆全体
色が鮮やかで両端がしなびておらず、ふっくらとした丸みがあるものを選びます。

◆皮
張りがあり、なめらかで、色が均一なもの。
皮には食物繊維やビタミン、ミネラル、アントシアニンなどが含まれているので、なるべく皮ごと食べた方が栄養価がアップします。

◆根
ひげ根が少ないものは、なめらかな口当たりになり、多いものは食物繊維が多くなります。

保存方法

寒さと乾燥に弱いので新聞紙に１本ずつ包み、冷暗所で常温保存します。

たくさん買ったり、収穫したりしたときは、段ボール箱に新聞紙を敷いて、さつまいもを置き、上に新聞紙をかぶせて、冷暗所で貯蔵すればOKです。

さつまいもは貯蔵することで、さつまいもに含まれるアミラーゼの作用で、デンプンが分解されることで甘くなります。

収穫後すぐから甘い品種もありますが、基本的には日にちを置いた方が甘味が増します。

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