フランスの無水鍋「ストウブ」の実力とは？使い勝手の良い種類とサイズの選び方

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ストウブは、1974年にストウブ社の創業者フランシス・ストウブと有名シェフたちによって共同開発された「ココット・ストウブ（現：ピコ・ココット）」から始まったフランスのキッチンウェアメーカーです。

ストウブの看板製品「ピコ・ココット」は、元々プロ向けの製品として開発されていました。

当初はレストランを中心に利用されていましたが、現在は世界各国の一般家庭でも愛用されています。

ル・クルーゼと比較して歴史が浅く、日本進出も2004年と2,000年代に入ってからなので、知名度は少し劣るように感じます。

ただし渋い色合いや無骨なデザイン、熱伝導性や保温性の高さに定評があり、日本での利用者も増えています。

ストウブの特徴

ストウブは煮る、揚げる、蒸す、炒める、炊飯など、様々な用途で使えます。

全体的にやや渋い色合いと「無骨」「頑丈そう」というキーワードが似合うデザインで「ストウブは男性的、ル・クルーゼは女性的」と称されることも多々あります。

ル・クルーゼに関しては、下記の記事で詳しく解説しています。

無水調理が可能

フタの裏には「ピコ」と呼ばれる突起が付いているのが特徴的で、食材から出た水蒸気がフタに付着して、ピコを伝って落ちます。

重いフタで蒸気を逃さず、水分を効率的に循環させることが可能なので、食材の水分だけで調理する「無水調理」にも適しています。

鋳物ホーロー鍋は熱伝導性と保温性が高く、加熱後は余熱を使って更に調理ができるので、火にかける時間が短くて済み、ガス代や電気代の節約にもなります。

水分を入れない分、煮崩れが起こりにくく、食材の凝縮した旨味が引き立ちます。

「水分量が少ないと食材がパサパサになるのでは？」と思うかもしれません、

水分は鍋の中で対流して、一定の水分量を保ったまま調理できるので、パサつかず、ジューシーな仕上がりになります。

そもそも水を入れると味が薄まるので、使う調味料の種類や分量も増えやすくなります。

一方、無水調理では食材の本来の甘味や旨味が引き出されるので、少ない調味料と分量でも充分に美味しくなります。

蒸し野菜や蒸し煮なども作りやすく、食材をゆでない分、ビタミンCなどの水溶性ビタミンの流出も最小限に押さえられるので、食材の栄養を余すところなく取れます。

無水調理が可能な鍋には、HALムスイの「無水鍋」も有名です。

ストウブとは鍋の材質や構造に違いがあり、鋳物ホーロー鍋ではなく「アルミ製の鋳物鍋」なので、熱伝導率が良く、火の通りが早いという特徴があります。

無水鍋に関しては、下記の記事で詳しく紹介しています。宜しければ一読ください。

内側は黒一択で汚れが目立たない

鍋の内側は黒マットエマイユ（＝ホーロー）加工になっており、少しザラザラな触り心地です。

その分、通常のホーロー鍋よりも、油なじみが良く、食材が鍋底にくっ付きにくく、焦げにくくなっています。

ル・クルーゼでは白くてツルツルの「サンドホーロー」と黒くて少しザラザラの「マットホーロー」から内側が選べますが、ストウブは黒マットエマイユ一択なのが大きな違いです。

煮汁の色や食材の様子が見えにくいのですが、汚れにくく、鍋底の焦げ付きも分かりにくいので「汚れが目立たない鋳物ホーロー鍋が欲しい」という人に向いています。

ストウブの鋳物ホーロー鍋の種類

ストウブの鋳物ホーロー鍋は「ピコ・ココットラウンド」と、楕円形の「ピコ・ココット オーバル」が定番人気です。

他にも浅めの鍋とドーム型のフタで炒め煮調理に適した「ブレイザー ソテーパン」や、鍋底が蜂の巣型の凹凸がある「ニダベイユ」、「グリルパン」、「フライパン」、「マルチパン」などもあります。

ピコ・ココットラウンド

ストウブの定番ホーロー鍋

ピコ・ココットラウンドは、ストウブ社の原点とも言える鋳物ホーロー鍋です。

最もベーシックな両手鍋で、煮込み料理や炒め物、揚げ物、蒸し物、炊飯など、何でもオールマイティに使えます。

サイズは10cmから34cmまで２cm刻みでありますが、日常的に使いやすいのは20cm、22cm、24cmあたりです。

ストウブのレシピ本を見ると、使われているサイズは「20cm」または「22cm」が圧倒的に多いです。

ただし20cmと24cmの中間サイズである22cmは中途半端な大きさで、使い勝手がイマイチになりやすいです。

例えば、既に20cmの両手鍋を持っていれば、新しく買うのは24cmにサイズアップした方が、確実に多くの料理に使えます。

ストウブでデザート作り系のレシピになると、20cm以下のサイズも使用されていますが、まずは定番サイズを押さえておいた方が色々な用途で使いやすいです。

ピコ・ココット オーバル

楕円形で、丸ごとの食材の調理向け

ピコ・ココット オーバルは、楕円形（オーバル）が特徴的な鋳物ホーロー鍋です。

例えば、トウモロコシやアスパラガスをゆでたり、ローストチキンやアクアパッツァ、豚の角煮を作ったりと、丸ごとの食材をそのまま調理するのに適しています。

サイズ展開が豊富で、ミニサイズ（11cm）、ミディサイズ（15cm、17cm）、スタンダードサイズ（23cm、27cm）、ラージサイズ（29cm、31cm、33cm、37cm、41cm）があります。

ル・クルーゼにもオーバルはあります（ココット・オーバル）が、サイズが限定されているので、ストウブの方が自宅の食卓にあった大きさが探しやすいです。

一般家庭で使いやすいサイズは、やはりスタンダードサイズの23cm、27cmです。

形が楕円な分、ピコ・ココットなど丸型の両手鍋に使い慣れていると、勝手が違うので、最初は取り扱いに戸惑うかもしれません。

特にガスコンロ（五徳に置くタイプ）だと、良い位置に安定させるのに、少し苦労します。

サイズによって、五徳に置いた時に大きくはみ出したり、隣の鍋やフライパンに当たりやすかったりします。

あまりに大きいサイズを購入する時や、二口コンロで置き場所が斜めになっているタイプは、特に充分なシュミレーションを行なって下さい。

また火のあたりが不均一になりやすく、場所によっては焼きムラが起きることもあるので、全体的に混ぜ合わせるような炒め物や煮込み料理に向いています。炊飯には不向きです。

初ストウブには何がおすすめ？

せっかく高品質な鋳物ホーロー鍋を買うのであれば、良く作る料理で使用頻度が高い鍋のサイズを選ぶと使い勝手が良いです。

初めてストウブを購入する時は、ピコ・ココットラウンドの20cmまたは24cmが無難です。

組み合わせ的には「ラウンドの20cm＆24cm」、「ラウンド20cm＆オーバル27cm」にすると、容量が大きく違う分、どのような料理を作る時にも対応できるセットになると思います。

「ラウンドの20cmや22cmあたりの容量で、食材を丸ごと調理したい」という時はオーバル23cmも、選択肢としては充分にありです。

ストウブの選び方、特にサイズや形に関しては「どのような用途でストウブが欲しいのか？」を考えると失敗が防げます。

・家族人数
・毎回作る料理の量
・今使っている両手鍋との兼ね合い
・収納場所

上記の点を確認しながら、自分の家庭にあったストウブを選んでみてください。

ちなみにストウブと比較されやすいのが、同じくフランス生まれの「ル・クルーゼ」です。

下記の記事では「ストウブとル・クルーゼの違い」について詳しく比較しているので、宜しければご一読ください。

同じ鋳物ホーロー鍋の「ル・クルーゼ」についても紹介しているので、合わせて参考にしていただければ幸いです。