輸入果物の防カビ剤・防ばい剤の危険性とは？おもな種類（OPP・TBZ・イマザリル）と落とし方
防カビ剤、防ばい剤は、食品に付着したカビの繁殖を防止するのに用いられる食品添加物です。 長期的な運搬や貯蔵が必要な輸入果物（オレンジやレモン、グレープフルーツ、バナナなど）が使用の対象になります。 輸…
食品添加物
漂白剤（食品添加物）の使用に危険性はある？亜硫酸塩などが人体に与える影響とは？
漂白剤（ひょうはくざい）は、食品を加工する際に変色したものを色抜きをしたり、脱色させてから着色することで食品の仕上がりをよくしたりする目的で使用されます。 酸化作用または還元作用により、色素を分解や変…
レシチン（大豆由来）でよく見る乳化剤とは？アレルギーの危険性や体への影響はある？
乳化剤とは水と油のように、本来ならば混ざり合わないものが均一に混ざり合うために使用される食品添加物です。 たとえばペペロンチーノは、オリーブオイルにパスタのゆで汁を加えて「乳化」させることで、とろみあ…
甘味料の種類一覧、アセスルファムKやスクラロース、ステビアの違い
甘味料（かんみりょう）は、食品に甘みをつけるために用いられる調味料です。 おもに清涼飲料水やお菓子、漬け物、乳製品、パンなどに使用されます。 甘味料の一部は「食品添加物」としての扱いになります。 たと…
食品に酸味料を使う効果とは？ph調整剤や保存料と用途の違い
酸味料には食品に酸味を付けたり、味を調整したりする効果があります。 飲料（特に清涼飲料水）、菓子、おにぎり、サンドイッチ、漬け物、パン、ワインなど、いろいろな食品に幅広く用いられています。 pH調整剤…
ph調整剤≒保存料？うどんやお茶に入っていると味の変化や危険性はある？
ph調整剤（ピーエッチちょうせいざい）とは食品の酸性、アルカリ性を調整して、品質を良くする目的で使用される食品添加物の一つです。 食品のpHを弱酸性に調整することで、微生物が増えにくくなり、食品の腐敗…
酸化防止剤がワインや飲料、食品に入っている目的と危険性や体への影響とは？
酸化防止剤は、食品に含まれる油脂が酸化したり、食品の風味や色が悪くなったりするのを防止することを目的に使用される食品添加物です。 果実加工品（ワインやジュース、ジャムなど）や缶詰、水産加工品（生食用ボ…
着色料の安全・危険を見分ける方法とは？おもな原料の種類一覧
着色料は食品に色をつけるために使われる食品添加物です。 加工食品を作るときは、食品に加熱処理などを行なうことで色が変わる（変色・退色）場合があります。 その際に着色料を使用することで、食品本来の色を取…
増粘安定剤（増粘剤、ゲル化剤、安定剤）を使う目的とは？キサンタン、ペクチン、グァーガムは危険性あり？
増粘安定剤とは、食品に粘り気をつけたり、滑らかさを出したりするために使われる食品添加物です。 別名として「糊料（こりょう）」とも呼ばれます。 食品や飲料を食べたり飲んだりしたときに、食感や喉ごしをよく…
保存料は体への影響や危険性はある？ソルビン酸、安息香酸の特徴と防腐剤との違い
保存料は食品の保存性と安全性を高める目的で使用される食品添加物の一つです。 食品に保存料を用いることで、微生物（細菌やカビ、酵母など）が付着しても増殖しなくなり、食品の日持ちをよくする効果があります。…
