スティックセニョールとブロッコリーの違いは？栄養満点な旬レシピ
スティックセニョール（茎ブロッコリー）は、中国野菜のカイラン（芥藍）とブロッコリーを掛け合わせたアブラナ科の野菜です。 花蕾（花のつぼみ）が小さく、茎が長いのが特徴で、花蕾は柔らかいブロッコリー、茎は…
人気の野菜・食材特集
スーパーで買える春の山菜８種類の名前と下処理＆定番人気レシピ
春先から初夏までの限られた時期しか出回らない春の山菜は、春を告げる春野菜の一つです。 いろいろな山菜がありますが、普段はあまり見かけないため「食べてみたいけど、どう料理していいかわからない」と思う山菜…
春の季節が旬の新ごぼう（春ごぼう、夏ごぼう）とほかとの違いは？保存・下ごしらえ方法と簡単レシピ
４月～６月頃に出回る新ごぼうは、秋に植えて直径1.5cmほどに成長したごぼうを早取り（若取り）したものです。 春野菜の一つとしてスーパーに並ぶことも多く、色が白く、長さ30cm前後で販売されています。…
春が旬！さやえんどうとスナップエンドウ、グリーンピースの違いと下処理方法＆簡単レシピ
春はマメ科のエンドウが旬を迎えます。 スーパーへ行くと、さやえんどう、スナップエンドウ、グリーンピース、うすい豆などがずらっと並んでいて、どれを選べばよいか迷うほどです。 今回はさやえんどう、スナップ…
栄養豊富な春キャベツの特徴と選び方！サラダや浅漬け、スープのレシピ
春キャベツは、秋に種を植えて、春に収穫されるキャベツです。 春先（１月下旬～２月）から５月頃まで出回り、産地は愛知県、千葉県、神奈川県が有名です。 水分が多いので葉が柔らかく、加熱すると甘みが出ます。…
白菜（1/4～丸ごと）の長持ちする選び方と保存方法
白菜は秋～冬が旬の葉野菜です。 淡色野菜の一つですが、緑色の濃い部分はβカロテンを多く含み、生活習慣病や老化防止に役立ちます。 ◆白菜の選び方 ずっしりとした重みがある。 葉が隙間なく、しっかりと巻か…
栄養を逃さず野菜を冷凍保存するための､上手なフリージング方法と解凍のコツ
ほとんどの野菜は「冷蔵庫で１週間」が保存期間の目安ですが、冷凍にすると約１ヶ月も長持ちします。 「安売りで野菜を買ったけど、しばらく使う予定がなさそう」「大量に野菜をもらったけど、野菜室がいっぱいで入…
玉ねぎのおもな切り方５通り、カレーやスープ、丼物に合うのは？
玉ねぎは炒め物、煮込み、スープ、揚げ物、サラダなど、いろいろな料理で使われます。 基本の切り方と特徴を覚えておけば、玉ねぎを使うときに困りません。 玉ねぎの下ごしらえ 玉ねぎは皮をはぎ、白い部分にたど…
玉ねぎを腐る心配なしで長持ちさせる保存方法、新玉ねぎとの違いは時期にあり
玉ねぎはさまざまな料理に使う機会が多く、日持ちもするので、必ず何個かストックしておきたい野菜の一つです。 とはいえ、保存状態がイマイチだと、傷んだり腐ったりするリスクが高まります。 特に「安かったから…
時期や産地に違いあり！新じゃが、早春じゃがいも、越冬じゃがいもの特徴とおすすめレシピ
じゃがいもは年中スーパーで見かける野菜ですが、時期によっては「早春じゃがいも」「新じゃが」「越冬じゃがいも」などの名前で売られていることがあります。 これらの名称は、男爵イモやメークインといった品種名…
【食品ロス削減】野菜や果物が傷む・腐るおもな原因と長持ちさせるための保存方法
野菜や果物が傷む・腐る原因は、おもに温度、湿度、微生物、エチレンガス、光、酸素、酵素が挙げられます。 それぞれの原因に合わせた保存対策をすることが、長持ちさせるコツです。 温度：高いと保存期間が短くな…
大根の下ごしらえと料理でよく使う７種類の切り方、おでんや煮物などに
大根は煮物や汁物などいろいろな料理に使う機会の多い野菜です。 使う料理によって、厚みや切り方を変えることで、加熱時間やほかの食材とのバランスが取れます。 今回は下ごしらえの方法と、大根を使った料理でよ…
日持ちする野菜ランキングTop15！安いときに買い置き、まとめ買いしたい食材の特徴
特売で野菜が安くて買い置きしたいときや、買い物に行く回数を減らすべくまとめ買いをするときに気になるのが「野菜はどれくらい日持ちするのか？」です。 野菜によって保存性が高い／低いは大きく違いがあります。…
大根の保存方法のおすすめは？むいた皮や葉を使った保存食の作り方
大根は１本あると何かと便利に使える野菜です。 「今日は大根が安かったから」という理由で、特に使い方を考えずに買ったときは「使うときが来るまで、状態良く保存すること」が大切です。 大根の保存に関して「冷…
にんじんの下ごしらえと11種類の切り方、むいた皮や葉の活用方法
にんじんは色鮮やかな見た目で、さまざまな料理の彩りとして使われることも多い根野菜です。 今回はにんじん料理で使う機会が多い「切り方」と、切る前に欠かせない「下準備」について紹介します。 にんじんの下準…
長持ちするにんじんの保存方法まとめ！常温・冷蔵・冷凍は何が良い？
にんじんは比較的に保存がきく常備野菜ですが「１本３袋入り」や「大袋入り」でまとめ買いすると、使い切れずに余りやすい野菜でもあります。 何の対策もしないまま保存すると、乾燥によってシワシワになるので、最…
じゃがいもの５通りの保存方法、美味しく長持ちさせるには野菜室が一番?!
野菜のなかでも、じゃがいもは保存性が高く、大量に収穫、購入しても日持ちがします。 じゃがいもの保存で大切なのが「保存する温度」と「発芽や天然毒素（ソラニンやチャコニン）の抑制」です。 最後の１個まで美…
じゃがいもの下準備と料理別おすすめの切り方７種類
じゃがいもを使った料理を作る際、美味しく作るための下準備と料理に合わせたおすすめの切り方を紹介します。 流水でよく洗う じゃがいもには土が付いているので、１個ずつよく洗います。 スポンジやタワシを使う…
作りたい料理に合うじゃがいもの品種は？男爵芋とメークインの違い
世界に2,000種類以上あると言われるじゃがいもは、品種によって形や色、甘み、食感がそれぞれ違います。 じゃがいもを選ぶときは「何の料理に使うのか」で、その料理に合った品種を選ぶことが大切です。 スー…
実は野菜室より冷蔵室が適した野菜24選！保存方法と日持ちの目安期間
冷蔵庫は10℃以下の温度で保存するのに適した野菜や果物を入れる場所です。 野菜や果物を保存する所としては「野菜室」のイメージですが、なかには食品の適温的に冷蔵室で保存した方がよいものもあります。 冷蔵…
常温保存に適した野菜・果物と日持ち期間の目安は？冷暗所や冷蔵室との違い
野菜や果物の鮮度がよい状態をキープするには、各食材に合った温度や場所で保存することが大切です。 今回は常温保存に適した野菜と果物と保存方法について紹介したいと思います。 常温と冷暗所の違いは「温度」に…
こいくれない（京くれない）と他ニンジンの違いとは？気になる栄養価と料理レシピ
こいくれないは、金時にんじんと西洋にんじんの交配種で、抗酸化作用のあるリコピンとカロテンの両方を含む、新しいタイプのニンジンです。 2016年に露地栽培野菜では初めての栄養機能表示（ビタミンA）を獲得…
ビタミンCが多い野菜ランキングTop５！損失を抑える保存・調理方法
ビタミンCは血管、皮膚、粘膜を強化する働きがあります。 細胞と細胞を結ぶコラーゲンの合成に関わるため「美容に必要不可欠なビタミン」としても知られています。 抗酸化作用が強い「ビタミンACE（エース）」…
焼き芋や料理に適したさつまいも５種類！スーパーで見かける人気品種の時期は？
さつまいもは、女性の美容と健康に役立つ栄養価を多く含む根野菜です。 さつまいもに含まれているビタミンCは、加熱しても壊れにくいので、地味にビタミンCが取りやすい野菜でもあります。 ほかにもβカロテンや…
西洋にんじんと金時にんじんの違いとは？種類や旬、栄養を比較してみた
にんじん（人参）は、セリ科にんじん属の野菜です。 ビタミンAが多い野菜として知られており、皮膚や粘膜を丈夫にして、免疫力アップにも効果を発揮します。 おもに根の部分を食べる「根野菜」で、炒め物や煮物の…
作りたい料理にあう種類や品種は？西洋かぼちゃと日本かぼちゃの違いと見分け方
幅広い料理で使われるかぼちゃは、大きく分けて西洋かぼちゃ、日本カボチャ、ペポカボチャの３種類あり、それぞれ特徴に違いがあります。 今回はスーパーや野菜の直売所で見かけることの多い「西洋かぼちゃ」と「日…
酸っぱい味の「ルバーブ」の食べ方は？ジャムやタルトのレシピ紹介
ルバーブ（Rhubarb）はシベリア南部原産のタデ科の野菜です。 一見「フキ」に似ていますが、強い酸味があり、加熱すると溶けてしまうので、煮物や佃煮には不向きです。 そのため、砂糖で甘くして食べる系の…
野菜や果物はビタミンDなし？植物性食品から取るにはキノコ一択
ビタミンDはカルシウムの吸収を助けて、丈夫な歯や骨を作ります。 一日に必要なビタミンDは「ビタミンDが含まれる食品を食べる」と「日光（紫外線）を浴びる」で充分にとれるので、普段の生活で不足する心配はあ…
ビタミンＥが多い野菜ランキングBest５！１日の摂取量目安と抗酸化力がアップする料理法
ビタミンEは脂溶性ビタミンの一つです。 「抗酸化ビタミン」や「老化抑制ビタミン」とも呼ばれるほど、ビタミンEには強い抗酸化作用があります。 体内の脂質の酸化が抑えられることで、さまざまな老化現象から体…
野菜からもカルシウムがとれる?!多い食品ランキングTop５＆吸収率を高めるレシピ
歯や骨を作る材料となるカルシウムは乳製品、魚介類、緑黄色野菜、豆類、乾物類に多く含まれています。 カルシウムは食品によって吸収率に違いがあり、乳製品は約50％、小魚・海藻類は約30％、野菜は約15～2…
